五峰吃土家味

时间:2023-08-19 17:10:02 来源:网友投稿

俞良甜

早先下乡扶贫时,在一老农家歇脚,不经意间发现了屋角里有两个似曾相识的旧物件,轻手轻脚地拎起来一看,才知是两口老鼎锅,上面已锈迹斑斑了。时光催人老,不禁想起了小時候,外婆经常用鼎锅给我炖腊肉时热气腾腾的情景。

在我的家乡——鄂西南农村山区农村鼎锅几乎家家都有。它多用生铁或铜铸成,圆锥状的三条脚“顶”着一个圆圆的大肚子,胖敦敦憨态可掬,完全不像古时祭祀或礼仪所用的青铜大鼎那般庄严、肃穆,让人敬而远之。鼎锅上沿铸有一对吊耳,可以悬挂在柴火上炖腊肉、煲鸡汤、煮米饭、烧开水,用处可大啦!

每年春节,我都要去到外婆家拜年。外婆家的灶屋里,火塘里柴火总是燃得正旺,吊架顶上的新鲜年猪肉已被熏炙出黄金亮色,而吊架上的鼎锅里的肉香早已跑满了屋子。真是馋人啊!

外婆家的年猪,都是野菜、玉米、红薯喂养的,个头要比现在的饲料肉猪小很多,但味道也都有云泥之别!年猪宰杀后,土家人一般都会做熏腊肉:先把新鲜猪肉腌制,然后用柏树、松针、橘子皮的暗火慢慢熏。经过熏制发酵,猪肉不但颜色变得殷红柔曼,味道也更醇厚香润。

但吃起来最让人陶醉的,还是用鼎锅煨炖出来的!鼎锅锅厚盖重,自带煲压功能,兼之锅下柴火,有着土家人的粗犷豪爽,青烟伴着红火跳跃,味道上便又多了些许烟熏之妙。慢火烘煮下,鼎锅里的腊肉浓郁腴爽、咸鲜可口,最是隽品。出锅时,再撒上一把葱翠的蒜苗,那色儿、那香儿,还没吃就已让人欲罢不能。

鞭炮声响,鼎锅腊肉早已上桌。外婆不慌不忙地去关屋门,把凛冽的寒风和树枝断裂的声音关到门外,任雪花孤自飘落,还有远山近院里“噼里啪啦”的鞭炮声。

屋内顿时热闹起来了!

一杯包谷烧下肚,男人们开始了谈天侃地吹牛皮,女人们则家长里短、柴米油盐,我和小伙伴们就只顾埋头吃肉。火锅里的肉香带着火塘的烟熏味,让木屋显得格外温馨踏实、暖意融融。等大人们砸吧着嘴,醉意朦胧,夜已深沉……鼎锅也渐渐消失在酣梦里。

时至今日,木屋已换成了楼房,鼎锅也被弃之屋角。很多年都没到吃到过心心念的鼎锅了,有一次,朋友邀约便欣然前往,可一吃便有些怅然若失——急熏猛煮之下,那吊锅全然没了儿时的味道和感觉。

忽然惊觉,儿时的那座外婆桥已经远了。

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